Guidés par les saveurs et par les parfums, faisons un parcours à travers les régions gastronomiques du Pérou.
Commençons par la mer péruvienne et les repas marins qui ravissent le cœur des habitants de la côte. L'ingrédient indispensable est sans doute le pimement fort (ají) avec toute son intensité dans le poisson mariné au citron: le célèbre cebiche. Le piment fort est aussi utilisé comme condiment et comme colorant dans le picante de fruits de mer, la parihuela, le riz aux fruits de mer et dans les poissons accompagnés d'une délicieuse sauce aux fruits de mer, appelée sauce a lo macho (très forte).
Les plats de la région nord du Pérou se dégustent avec passion. Ce sont des mets qui nous font pousser des soupirs: l' arroz con pato (riz de canard), le seco de chavelo" (bananes vertes rôties servies avec un ragoût de maquereau), le cabrito con frejoles (chevreuil aux haricots, préparé avec de la chicha de jora), le shambar (soupe du nord avec de la viande et des légumes secs) et le sudado de cangrejo (crabe à la vapeur).
A Lima, on peut déguster des plats dans lesquels convergent les diverses influences étrangères ainsi que toutes les cuisines régionales: l' ají de gallina (poule au riz), la causa limeña (entrée froide à base de purée de pomme de terre jaune farcie), l' arroz verde con pollo (poulet au riz vert), la carapulcra (pomme de terre séchée avec une sauce à base de cacahuètes), le lomo saltado (viande de boeuf sautée) et enfin, les anticuchos (petits morceaux de cœur de bœuf marinés, en brochettes) qui constituent les traditionnels petits caprices nocturnes; tous ceux-ci se trouvent parmi les plats préférés des liméniens qui sont fiers de leur tradition et de leur réputation de bons gourmets. Et le tacu-tacu? Pourrait riposter un liménien, en faisant allusion aux haricots mélangés de la veille avec du riz doré.
La nourriture de la sierra garde encore un rapport païen avec la nature. Elle est présente dans toutes les festivités. Le repas le plus représentatif de cette tradition c'est la pachamanca pour laquelle on construit un four rudimentaire dans la terre et on y ajoute des pommes de terre, des fèves, maïs et différentes viandes accompagnées d'herbes fines et d'épices. Les pucheros, la patasca et le caldo de cabeza de cordero (bouillon de tête d'agneau) sont les soupes préférées quand il fait très froid. Les viandes en charqui (séchées au soleil) et le cuy (dénommé le lapin des Andes) se préparent en ragoûts et en marinade. La pomme de terre à la sauce huancaina ou l' ocopa sont aussi irrésistibles que le rocoto relleno (grand piment rouge farci) ou le chupe de camarones d'Arequipa (soupe épaisse aux écrevisses) et le corderno al horno (l' agneau au four) du Cusco.
La nourriture de la forêt amazonienne répond à l'harmonie de l'être humain avec la nature. Les juanes (espèce de pâté de riz à base de chair de poule), l' inchi capi (ragoût de viande de poule avec des cacahouètes et du maïs grillé) et le tacacho de plátanos a la brasa (viande de porc avec des bananes à la braise) sont des délices qui surprennent tous les palais. Sans oublier la cecina (viande de bœuf salée et séchée) et la patarashca (poisson enveloppé dans des feuilles de banane) qui font partie du charme de la forêt amazonienne et de la cuisine magique du Pérou.
Caral is the oldest civilization in the Americas, having developed almost simultaneously with the civilizations of Mesopotamia, Egypt, India and China. [more...]
Remerciements spéciaux à Prom Peru pour l'information et les images.
Dernière Mise à jour :
Ce site © 2006 est patronné par Turismo Inkaiko S.C.R.L. Pérou.
Tous droits réservés . Av. Pardo 610 Of. S-21 Miraflores, Lima,Pérou.
Numéros d'appel gratuit in Les Etats-Unis et le Canada 1 800 408 5527
Téléphones: Bureau Etats-Unis :
305-728-6479
305-728-6360 Bureau New York : 212-738-9378 Fax Miami 786-594-2742 Angleterre : +44 20 7043 9022